Egy nagyon tartalmas és finom, marhahúsból készülő levest szeretnék most bemutatni. Önmagában akár főételként is elmegy, másodiknak már egy desszert is elegendő mellé.

Hozzávalók 8 főre

• 2 kanál mangalica zsír (sertészsír, kacsa zsír, libazsír, bármi csak ne olaj)
• 1kg friss marhahús (legjobb a nyak, de lehet ízlés szerint comb, lábszár, lapocka
• 50 dkg csiperkegomba, lehet üveges is de mint mindenben a friss itt is jobb
• 2 fej vöröshagyma
• 4 gerezd fokhagyma
• 1 tv paprika
• 1 hegyes erős paprika
• 2 paradicsom
• 5 sárgarépa
• 2 petrezselyem
• 1 karalábé
• 2 dl tejföl
• 1-2 evőkanál mustár
• só, bors, őrölt fűszerkömény, őrölt pirospaprika
• 1 tojás
• 3-4 evőkanál liszt
• 5 dkg vaj

Elkészítés

A húst kisebb kockákra vágjuk, ahogy a pörköltnél szokás. A hagymát, paprikát apróra, a paradicsomot darabokra. A leveszöldségeket, mint a sárgarépa, petrezselyem, karalábé, hosszanti csíkokra (Julienne). A gombát darabokra, nem kell túl apróra.

A hagymát a zsíron megpirítjuk mehet bele a zöld, és TV paprika, ha ez is pirult mehet bele a hús. Fehéredésig sütjük, majd mehet bele a paradicsom, illetve a fokhagyma, Ha ezek is összesnek mehet a só, bors, pirospaprika és a kömény, ebből csak óvatosan.

Az elfőtt folyadékot vízzel lassan pótolva a húst félpuhára főzzük, a marhahús korától függően ez 1,5 - 2 óra is lehet. Ha félpuhának érezzük a húst mehetnek bele a zöldségek, sárgarépa petrezselyem karalábé. Felöntjük annyi vízzel amennyi levest akarunk (nálam ez a mennyiség a gombával vajgaluskával, habarással, egy 5 literes fazékra elég).

Közben elkészítjük a vajgaluskát, a vajat szobahőmérsékletűre olvasszuk, hozzáadjuk a tojást, egy csipet sót, és galuska sűrűségű tésztát csinálunk, ha kemény lenne vízzel lágyíthatjuk.

Amikor a zöldségek is már majdnem puhák, mehet bele a gomba. A gombának elegendő egy 10 perc, addig a tejfölt egy kanál liszttel, és a két evőkanál mustárral kikeverjük.

A vajgaluskát ízlés szerint kanállal vagy szaggatóval a levesbe szaggatjuk, majd, ha feljöttek a galuskák a leves tetejére a tejfölös habarást is beletesszük. Egyet „rottyantunk” rajta, meghintjük a petrezselyem zöldjével, (citromlével lehet savanyítani).